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猪脚怎么炸黄?

至于怎么炸黄,也不知道你具体想做什么猪脚,我介绍一下虎皮猪脚的做法把

原料

猪蹄一只 冰糖适量 十三香粉适量 青椒半个 姜片 八角适量 花椒适量 老抽一大勺 蜂蜜一大勺 白醋一大勺 面粉适量 ​盐适量​

方法/步骤

1/

猪蹄买回来先把残余的毛刮干净,然后泡上清水,泡2个小时左右,泡去里面的血水

2/

烹饪这道菜肴要准备的辅料有:十三香适量,老抽一大勺,八角两个,花椒适量,姜片数片,冰糖5,6颗,青椒半个

3/

猪蹄泡去血水之后,再放一勺面粉进去,把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来

4/

猪蹄清理干净之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,再次去除血沫

5/

猪蹄的准备工作做完之后就是开始调味烹饪了,油锅里油烧到5成热,下香料煸香

6/然后浇入老抽,让它被高温激出香味

7/加一大碗的水,适量的盐

8/加冰糖

9/加十三香

10/然后放入猪蹄,青椒炖煮,这时候最好换个锅,换成高压锅或者砂锅,因为这两样厨具密封性好,猪蹄会熟的更快,大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅,水开之后再转中小火炖30分钟就可以了。

11

猪蹄煮到8成熟的时候关火

12/

猪蹄捞出,晾凉备用

13/

准备一碗蜂蜜醋水,这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的

14/

猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水,一来为了颜色更漂亮,更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透

15/

重新起油锅,放半锅的油,烧到8成热,也就是有点冒青烟的样子,然后下猪蹄炸一下,炸到表皮有点微黄起皱就捞出

16/

由于油温的继续作用,捞出之后颜色会继续变深,不用担心它有苦味,其实这只是蜂蜜的焦糖

17/

炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出,如果你想吃更软糯的,也可以等到汤汁收干再捞出,这样味道更浓郁。

注意事项

​为了防止炸猪蹄的时候油花飞溅,所以一定不要忘了刷蜂蜜水,并且要等它干透



1、将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。

4、锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。

卤水配方(加清水2500克):甘草10克,陈皮10克,香叶5克,桂皮15克,罗汉果1个,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,干椒30克,豆蔻10克,苍术5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。

谢谢关注一下



1.首先猪脚需要先在火上烤去表皮上未刮干净的猪毛。2.下锅焯水,加入适量料酒及姜片去腥,水开3-5分钟即可,捞出备用。3.在猪脚表面刷一层蜂蜜晾干后下锅炸,炸出的效果表面金黄油亮,炸透之后放入八角桂皮等香料卤制,成品口感非常香糯。有兴趣可以尝试。

猪脚怎么炸颜色发黄好看?我问了自己一遍会不会,原来也是比较容易操作

猪脚很多人喜欢吃,不过这个阶段能吃得起猪脚的人绝对是土豪中的土豪。江浙一代猪肉价格现在节节攀升,从几个月前的是三四块一斤,到现在将近二十五,。天哪,猪真的实现了自己逆袭提高身价的一天

猪蹄价格如此贵,买回来一条猪蹄那我们可要好好烧啊,不能辜负了这么贵的猪蹄(开个玩笑)。曾经也经常到饭店,小炒店,同事家,朋友家吃饭,多少也吃过一些各种口味的猪蹄。很多少烧出来确实色香味俱全,不防也有些吃起来比较油腻。接下来我们一起探讨一下猪蹄的常见烧法

猪蹄买回家之前最好在菜场叫师傅把猪蹄表皮烧一遍,这样保证猪毛完全退掉也让猪皮的胶原蛋白在煮的时候更好释放。买回来温水清洗,用刀刮掉表皮污垢。清洗几遍后,倒入锅内焯水,顺便加几滴料酒去腥

准备阶段,待猪蹄清洗后,放入容器内,倒入少许老抽,生抽,食盐,料酒,腌制十分钟,让猪蹄自然上色,进味。这一步也能让猪蹄多少颜色变黄

起锅烧油,加入适量冰糖,小火慢调。菜勺注意顺时针翻滚,待冰糖完全融化,且冒泡,颜色由浅变深,待酱红色加入适量水。这一步糖色炒好后,猪蹄颜色变黄最重要的一步 。

待水开,倒入猪蹄,小火慢炖一百分钟,最后收汁,猪蹄好看又好吃。

综上为了猪蹄颜色更黄,我们有一些方法是关联作用,比如酱油腌制,然后炒糖色。也许你还可以在腌制过程中加入生粉,锅里加油直接炸至凉面金黄。事实也证明要想菜色香味俱全,我们应该了解一些基本食物制作方法,在此基础上不但学习突破并反复实验,才有我们餐桌上更丰盛的食物。

事在人为!

一讲到炸猪脚。我就想到炸猪皮,猪皮炸了出锅之后拿来吃咯吱咯吱脆,很好吃!我想炸猪脚的原理也是一样的吧,首先猪脚先过下开水,在猪脚皮上涂上白醋晾干,然后拿牙签在及猪脚皮上均匀撮小洞,让后再下锅炸,炸至金黄就可以了。这个流程是看到老爸这样做的,自己也没做过[憨笑][憨笑],可以尝试总能成功。猪脚我最爱酸甜猪脚,肥而不腻,我的做法也很简单,猪脚过水捞出漏干水,热锅加油,放入白糖,白糖气泡后放入猪脚翻炒均匀,这样猪脚上色就很好看,放入砂锅然后加黑醋、加水、放香料,少些老抽,酱油入味,少许盐,盖上盖,烧开转小火煮20分钟,最后放蚝油、拌均匀关火,出锅[色][色]

我告诉你最简单实用的方法

猪脚清理干净的过程,我就不多说了,说重点

锅里烧水,放入麦芽糖一盒,干货店都买的到,大概三块钱一盒,融化,放入猪蹄,煮三分钟,捞出,沥干净水

油温烧七成热,下入猪脚,注意猪脚会爆皮,最好左手拿个锅盖挡在锅边,小心烫伤

焯好水的猪脚没有什么颜色,不红不黄,别担心,只要一过油,马上会变颜色,这就是麦芽糖的神奇之处,炖出来的或者卤出来的猪蹄,颜色发亮


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