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清蒸鱼怎么做好去腥又口感细嫩呢?

1、食糖去味法:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。

2、橘皮去味法:烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

3、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

4、红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

5、温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸5~10 分钟 后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

6、牛奶去味法:炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的 腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

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