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枞菌为什么这么贵?怎么吃更鲜美?

枞菌,学名松乳菇;是非常珍贵的一种野生菌,目前尚无人工栽培。属于真正纯天然的食用菌类,营养价值很高,味道柔和、鲜美、香味浓郁。

1、每年只有两个生长时节(5-6月和9-11月),它不仅含有丰富的蛋白质,而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。

2、枞菌只能在没有污染的高海拔山地中生长,同时需要有枞树、沙性壤土、雨水三个要素同时造就。

3、枞菌的采集极为困难,一般只可保鲜一两天,所以弥足珍贵。

因此,野生枞菌的价格才会居高不下,按照枞菌的品质,价格在50元/斤到80元/斤不等。品相好的刚上市的松菌,一斤能卖上80元钱。

枞菌有多种吃法,可以用来做成枞菌炒或者煮汤。味道鲜美,除了拌点葱花大蒜,几乎可以不用加任何佐料。

我认为枞菌最鲜明有营养的做法就是煲汤了,清水洗好后大朵的枞菌分成四瓣,油热后放枞菌进去炒一下;把水分炒出来,再稍微煮一下,然后加热水适量再煮十分钟左右;出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。风味极佳,其鲜无比,香气浓郁,十分爽口



很高兴回答你的问题,枞菌是西南地区的一种珍贵的野生食用菌,又叫重阳菌,号称菌中王子,味道鲜美。



枞菌为什么这么贵?

我个人认为枞菌价格昂贵有以下4点原因:



1、因为枞菌的人工培育条件和技术不成熟,生长环境难以模拟野生环境等问题,所以目前只有野生枞菌,不能人工培育。



2、枞菌每年只有两个生长阶段:春季(3~5月)、秋季(9~11月)。枞菌的生长还受到所在地区的土壤成分和海拔高度等因素的影响。



3、枞菌含有较多的粗蛋白、粗纤维。还有多种维生素。适合免疫力低下的人食用。对肠胃有很大好处,有很好的食疗作用。



4、枞菌的保鲜期比较短,要长期保存需要将枞菌晒干。

枞菌怎么吃更鲜美?

枞菌是野生珍贵食用菌。枞菌炒腊肉吃起来更加鲜美。下面和大家分享枞菌腊肉的做法:



1、准备适量的枞菌以及腊肉 、葱、姜、蒜、辣椒、调味料备用。





2、将枞菌放到水中洗干净后,用手随意将枞菌掰开备用。

3、将腊肉洗干净,用刀切成片状备用。



4、将葱姜蒜洗干净,切好备用。

5、将锅加热后,倒入适量的食用油,油热后,放入腊肉,用锅铲不停翻炒,再加入食用盐、酱油,翻炒几下后,再放入枞菌,再加入适量的水,等到收汁后,出锅装盘。 美味可口的枞菌腊肉就做好了。



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枞菌的中文学名是松乳菌,按照颜色来分的话,可以简单分为乌枞菌和红枞菌。如果是按照采集的时间和其他条件来分,那名字可就比较多了,比如生于农历二月的叫“桃花菌”、生于九月的叫“雁来菌”,此外还有“谷黄菌”、“枞树菌”、“重阳菌”等等名字。总得来说是一种在民间很受欢迎的,滋味鲜美具有独特香气的美味菌子。

【枞菌为什么这么贵?】

枞菌确实价格不便宜,我印象中一般都至少六七十块钱1斤了,某宝也有100出头的枞菌在出售(一般是乌枞菌比红枞菌贵,因为前者滋味更好)。其实造成枞菌价格昂贵的原因一点都不复杂,基本上就是两点:①实在是太好吃;②物以稀为贵。

第一点很好理解,虽然说贵的东西未必都是那么好吃的,但是真正好吃的美味一般都不会太便宜,这是一个在绝大多数情况下都成立的真理。毕竟真正的美味受众面肯定就比较广,爱吃的人多了那么价格自然就不便宜。所以这一点就没多少好解释的了,后面我们还会分享一些枞菌的做法,毕竟这么贵的东西得吃的物有所值啊。

第二点同样很简单,枞菌是一种目前还没办法人工培植的蘑菇,基本只能是去采集野生的,所以它的产量就比较小,自然就“物以稀为贵”了。枞菌的生长离不开枞树(冷杉)、马尾松等树木,因为枞菌跟马尾松等树木基本上是一种共生关系,枞菌从马尾松的根上获得必要的一些营养成分,而马尾松等树木根系不算十分发达,也需要借助枞菌提供一些其他微量元素。而且枞菌对于共生的树木的树龄都有着要求,太长太短都不行,10年左右为宜,光这些就是一个比较难以靠人工模拟来大量种植的因素了。

其次枞菌还要有充沛的雨水以及20度以上的温度,风向和光照时间等等因素都会有所影响,最后还得有最好是偏沙性的土壤,这些林林种种条件重叠在一起,枞菌的人工种植难度就非常大了。就算在自然环境中能大量生长的地方也是很少,一般只有湘西和湖北省西南等地的山区和丘陵地带产量比较多、品质也最好,所以优质的枞菌产量实在是有限的很,那么价格自然就高了。

【枞菌既然这么贵,那怎么做比较好吃?】

其实枞菌的吃法还真的不是多复杂,毕竟看过舌尖系列的朋友都会听过那句“真正高端的食材,往往只需要采用最朴素的烹饪方式”,枞菌的情况也大抵如此。

——鲜到一个极致的枞菌汤——

准备材料:枞菌、五花肉一小块(用来炖鸡也是极品)、葱、蒜、盐、油和一点点白胡椒粉。

制作步骤

  1. 枞菌去掉根蒂部位,然后清水冲洗,去掉沙土,用手撕成几瓣;
  2. 五花肉冲洗表面,然后改切成薄片,葱切成葱花,大蒜切片备用;
  3. 锅里下一点点底油,先把五花肉煸炒一下,炒制肉中油脂被逼出,肉片焦黄;
  4. 然后倒入大蒜简单爆香,接着下枞菌进去翻炒均匀至略微出汤,加热水没过食材;
  5. 烧煮大约10分钟左右,开盖加盐调味,盛出上桌,吃的时候可以加一点点、十分少量的白胡椒粉,会激发出不错的滋味。

——留存枞菌美味的枞菌油——

这个做法就比较简单粗暴了,就是用油来榨取、保存枞菌的独特滋味,让这种无法人工培植,采集和保存时间都不长的美味得以保存。

准备材料:枞菌1斤、菜籽油1斤、可以密封的罐子一个。

制作步骤

  1. 我们先将枞菌摘洗干净,然后充分沥干水分,撕成几瓣备用;
  2. 锅里下菜籽油,冷油的时候就可以把枞菌下进去,小火慢慢的用油熬、煎枞菌;
  3. 这个过程很耗时间,而且人不能离开,一直等到枞菌的水分被油温蒸干,菌子变得颜色金黄、慢慢的彻底脱水为止再关火;
  4. 最后等枞菌油的温度降下来,放入罐子里密封好,之后但凡是鲜香、咸香风味的菜肴、面条、汤品之类的都可以加一点,可能会完全秒杀味精、鸡精之类的早都被人吃腻的调味料。

以上就是这次关于枞菌这种美味蘑菇的内容了,那么你有吃过这个比较珍贵的山珍吗?你觉得怎么做最好吃呢?

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枞菌的方言叫法有多种,例如,枞树菌,松乳菌,松菌等等,在国内不少地方均有分布,要数云南产量多。

枞菌的价格在逐年上升中,特别是在农历九月更贵,能卖得上百块钱一斤。也有不用钱的,前提是自己采摘野生的枞菌,但要天时地利,暴雨过后,上山才能寻觅到。

枞菌为什么这么贵?主要原因有3点。

——(1)物以稀为贵。

截止日前为止,枞菌不能完全人工种植,只能算是半人工栽培。因为它比较特殊,属于菌根共生菌,说人话就是,需要和其它植物相互依附,例如和马尾松,或者松类树种,才能生存。

其次,枞菌比较娇贵!对气候和土壤,以及海拔高度等等要求比较高,不适合在大棚栽培,不能形成子实体,只能在野外采用半人工栽培管理。

加上每年只有两个采收季节,分别是农历的三月和九月份。所以产量一少,自然就贵了。

——(2)药食两用菌。

枞菌的干燥品是一种中药,有着较高的药用价值!具有止痛化痰,强身健体、益肠和胃等等作用。

而且现代医学对它的营养成分研究,发现枞菌含有丰富的植物性蛋白,也即是粗蛋白(19.3/克),还有可观的不饱和脂肪(6.8/克),多种氨基酸,以及多种维生素等等微量元素。因此,被称之为“菌中王子”!

按照世俗的看法,一旦某种食物营养价值越高,相对的价格越高。

——(3)美味加分项。

枞菌质地细腻柔嫩,带有特殊的香味,最为关键的是非常鲜,特别是用来煲汤,鲜到掉牙!另外它的做法不拘一格,厨房小白也能轻易上手,随便烹制,只要不糊了,咸味适当,就变成了一道可口的美食!所以需求量大,而产量少,造成了供不应求,自然而然就贵。


枞菌怎么吃更鲜美?

如上文所说,枞菌的做法多样,可以清炒,混炒,炖煮,煲汤等等做法。

但要数与鸡肉煲汤最鲜美,原因很简单,所需的调料少,不会掩盖住鲜味!其次枞菌含有丰富的谷氨酸,能释放到汤中,再者鸡肉煲汤本身就自带鲜味光环了,所以,两者强强结合怎么能不鲜呢!

做法特简单,枞菌洗净掰小块备用。鸡肉则剁成块,焯水后入炖锅,加入水,放几片姜片去腥,放几颗红枣增香甜。

然后加入枞菌,先大火烧沸腾,之后转小文饱40分钟,出锅时放盐调味,撒上香菜即可!

佘小厨(完)

说起菌子,我并不陌生。我家是山区农村,每年在夏末秋始时,在此期间,只有下几天雨,满山遍野,菌伞高举,应有尽有。有露水菌,雷打菌,龙爪菌,鸡冠菌,红伞菌,枞菌本地叫辣菌,这种菌子非常好,耐煮不碎,吃起来味道有一点点辣辣的感觉。所以枞菌在此地叫辣菌。那时候的农村有些调料有些匮乏,吃菌子先把采摘回来的菌子用水煮熟,然后漂洗干净,剥几头大蒜,切几片肉,油盐调料放一点,炒一会,盛起来,就可以当菜吃了,味道还是不错的。可惜已有几十年没有亲手采菌了,想吃只有到市场买去。

不知道你说的枞菌这么贵是有多贵,在我们这里枞菌叫谷熟菌,价格的话在初期每斤60-110元,中期每斤大概是50-90元,后期可能会是每斤100元左右。

至于为什么这么贵,我认为大致原因有三,第一,毕竟这是野生菌,一年只有一次,因稀少而贵;第二,枞菌不是每个地方都会生长,不会生长的地方要靠外面进行供自,经济差价高自然就贵;第三,枞菌味道鲜美,喜欢吃的人多,供不应求自然价格会有所上升,也就贵。

枞菌分两种,一种红枞菌,一种是乌枞菌,两种枞菌生长时间不同,红枞菌生长时期是6月开始面市,乌枞菌生长期是在3月和重阳节期间。怎么吃更鲜美,枞菌本身就醇香鲜美,特别是乌枞菌鲜美滑嫩,香气四溢,味道堪比海鲜,是不可多得的上品。我们这是多数时候是用枞菌做汤吃,或者弄只小母鸡,来个枞菌鸡火锅,那种鲜味让你美到醉。

其实,枞菌本身就以鲜出名,夸张的说法是与海鲜相媲美,怎样吃更鲜美,我认为这要根据各人的口味与喜号来决定,像有一部分人连野生菌都不敢吃,就别谈鲜不鲜了。以上是我个人的观点,仅供参考。有喜欢的请点击关注我并评论。

俺们四川这很多。

我们称呼为松菌,或者松树菌。

主要三种吃法。

一,干品

农村采集多了,烧开水下锅烫熟晒干。冬天拿来炖。那个香啊。

二,鲜食

主要两种烹饪方式。一也是炖鸡,二是爆炒酸辣菌。

三,酥油

选最小的蘑菇丁洗净晾干。烧菜油八分热放入松菌炸,将菌香萃到油中,吃面条或凉菜的时候做调味油。鲜香提味。



提起枞菌,农村80后的我再熟悉不过了,我们小时候经常进山去采,头天晚上要是下点雨会更好,这样枞菌长的更多更鲜。

第二天天还没亮就得出发,因为采的人多,去晚了的话就采不了多少,一大早上山采回来的会很新鲜而且个大,个头小的我们会留下,用松树叶子遮起来,让它再长一天第二天再来把它采走。

我们湖南老家管它土名叫枞菇朵”,一般长有松树(我们老家叫枞树)、杉树的山上才能采得到枞菌,别的山上是不会长的,这是由祖祖辈辈常年采摘得出来的结论,当时也不懂得什么科学,只能靠实践证明,因为没有松树的山头采不到

记得当时卖的很贵,采来后基本上是拿去集市上卖,能卖到30多块钱一斤,80年代的小孩能弄个30来块钱很高兴了,现在市场价基本在80-100元/千克。

所以都舍不得吃,不小心弄烂了的才没办法只好留下自己吃,吃起来真的挺香,特别是下面条的时候,放几片进去,整碗面都会变的很鲜美,保证你连面汤都要喝掉。

至于题主问的枞菌为什么会那么贵呢,我想应该是以下几个原因决定的:

生长环境受限

枞菌只生长在西南地区有松树的山里头,并不是所有的山上都有,基本都是野生,无法人工培育

它长在松树根下边,被掉下来的松树叶子所遮挡,采摘的时候需要带一把柴刀,山里头灌木丛生,需要用刀来开路,同时还要防备蛇虫的叮咬,由此可见还是具备一定风险的。

正是由于其生长环境的特殊,采摘具备一定的风险,所以这也是导致其售价较高的原因之一。

生长时间受限

老家有句儿歌:“三六九,菇朵有”意思就是说枞菌的生长时间基本在3月、6月、9月接近的这个几个月,只有这几个月上山才能采到枞菌,这也是劳动人民积累下来的经验,经查证,枞菌的生长时间确实是在3-5月,9-11月这两个时期。由于受生长时间的限制也导致了它的售价较高。

营养价值高

枞菌肉质细嫩,营养丰富,是一种食、药两用的经济真菌,与其他植物性食物相比,具有高蛋白、低脂肪等特点。多糖、粗纤维、粗蛋白含量高于其他常见食用菌,亮氨酸、苯丙氨酸的含量和矿质元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高于其他常见食用菌。

既然枞菌的营养价值这么高,有自己独特的优势,售价较高也正常了。

不易存储

枞菌的保鲜期很短,一般只有1-2天,时间一长表面就会变绿,如果不及时处理掉就会腐烂,要想保存期延长,只能把它晒干处理,但是晒干后的枞菌在味道上会大打折扣,所以一般都是买新鲜的。正因为这个特点,所以集市上买卖枞菌基本都是在上午进行,到了下午可能就买不到了,即便能买到估计也不新鲜了。因其不易存储引起的快速交易也导致了其售价较高。

应该怎么吃呢?

至于怎么吃呢?那太多了,由于自带鲜香,随便怎么做都好吃,个人觉得还是用来做汤类的菜比较合适,更能发挥出它本身的鲜香味。比如煲汤下面条都是很好的选择,作为佐料都能很好的提升汤和面条的鲜香。不过用来炒着吃也很下饭哦。

准备

红辣椒2个斜切,小葱切花,料酒适量。


步骤

1、枞菌水泡洗净,稍大的掰开成2瓣,小个的可不用掰开。

2、锅中热油,下入红辣椒炒至6分熟。

3、下入枞菌,大火翻炒15秒,加入适量料酒,加入少许水。

4、待水分快烧干前加入葱花,加入适量食盐翻炒均匀即可出锅。

结语

小编从以上“生长环境”,“生长时间”,“营养成分”,“存储特点”四点对题主的问题进行了回答,造成枞菌售价较高的原因可能还不止这四个方面,欢迎大家积极补充,如有说的不妥的地方还请大家多多批评和指正。


再次感谢,我是“记录一日三餐美食,分享一年四季佳肴”的LU哥,非常期待和大家在一日三餐上多多交流!

最近,家乡持续阴雨,偶尔晴个一天半天,正适合枞菌生长。枞菌我们这里也枞菇或松树菇。这几天亲友的微信朋友圈和抖音号里,个个都比着晒捡枞菇的图片和视频。

我的家乡在鄂东的大别山区。这里主要的成材林就是马尾松。山山岭岭都长满了松树,比较适合枞菌的生长。每年的这个季节,山上就会冒出一些枞菌。不过,枞菌也不是每一片枞林里都长。一般都长在枞林比较密厚,其它灌木比较稀疏的地方。而且受气温和天气影响。而枞菌又是纯野生的。所以,枞菌的采摘量并不是很大,采摘完全是凭运气,有时一天能采个九斤十斤,有时一天仅能采个一斤两斤。所以在市场上价格极不稳定。而且枞菌的生长期比较短,只有夏秋季节才偶尔冒几次。而现在的人就喜欢尝味或吃鲜。故而这几年价格都比较高。

枞菌菌头厚实,味道鲜美,曾被誉为山珍。枞菌的最好吃法就是用鲜菇打汤或下面条,这样能保持原汁原味。味道更鲜更美。

最后,特别提醒,我们在捡枞菇的时候一定要分辨清楚真正的枞菇。在枞林里有一种毒菇,颜色跟枞菇比较接近。有剧毒,千万不要误食。

越小越贵,越大就越老就便宜点,而且价格也看地方来,乡里镇里集市是便宜点,县城里贵一点,市里更贵,有没有买的还不好说,贵的原因最主要的就是无法人工培育,全靠自然野生生长。最喜欢的做法就是和新鲜肉一起炒,加点鲜辣椒,蒜末,香葱,加适当的水煮一下,简单便宜又好吃。尤其是汤汁特别下饭

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